La eliminación completa de todos los alimentos de origen animal de la dieta (es decir, una dieta vegana) puede tener ramificaciones nutricionales que justifican un examen minucioso. Dos de esas preocupaciones son la adecuación y biodisponibilidad de los aminoácidos (AA) de los alimentos de origen vegetal y las consecuencias para las poblaciones veganas de mayor edad que tienen elevados requerimientos de AA. Esta revisión narrativa describe los desafíos de lograr una alta calidad de proteínas a partir de dietas veganas.
