El objetivo principal de esta revisión es describir la influencia del procesamiento del aceite de pescado en la biodisponibilidad de los ácidos grasos omega-3 en humanos. os ácidos grasos poliinsaturados (PUFA), especialmente el ácido eicosapentaenoico (EPA) y el ácido docosahexaenoico (DHA), son nutrientes condicionalmente esenciales que cumplen funciones energéticas y estructurales importantes en las membranas biológicas. Sin embargo, los efectos preventivos o terapéuticos propuestos para el aceite de pescado han sido inconsistentes en ensayos clínicos, en parte porque el procesamiento afecta la estabilidad y biodisponibilidad de los omega-3. La calidad de los suplementos dietéticos de aceite de pescado influye significativamente en la biodisponibilidad de omega-3 y en la aceptabilidad del producto por parte del consumidor. La biodisponibilidad de los omega-3 depende de múltiples factores relacionados con el procesamiento y la formulación del aceite de pescado. Los hallazgos actuales indican que, en términos de absorción, los FFA son más biodisponibles, seguidos de los TG y, finalmente, los EE-FA, aunque para evitar su oxidación quizás la forma de triglicéridos sea la más adecuada.
