El aumento global de la obesidad se ha producido en paralelo a una transición dietética de los alimentos básicos tradicionales a los alimentos ultraprocesados (UPF), lo que ha despertado el interés científico en los UPF como factor desencadenante de la pandemia de obesidad. En este artículo, se resume la evidencia actual sobre el papel de los UPF en la obesidad, con especial atención a sus posibles mecanismos biológicos.
