Association of 37 markers of ultra-processing with all-cause mortality: a prospective cohort study in the UK Biobank

Investigadores: Kathrin Marie Krost, Gerrit Eichner, Mathias Fasshauer, Nathalie Judith Eise

A diferencia de los alimentos ultraprocesados ​​(UPF), la asociación entre marcadores específicos de ultraprocesamiento (MUP) y la mortalidad por cualquier causa sigue sin explorarse. Dado que los MUP, como el saborizante, el emulsionante y el edulcorante, pueden contribuir de forma diferente a los resultados de salud, es crucial evaluar su asociación individual con la mortalidad. Eso es lo que hizo este trabajo. Cinco categorías de MUPs estuvieron significativamente relacionadas con la mortalidad por todas las causas (P < 0.05 lineal): saborizante, potenciador del sabor, colorante, edulcorante, variedades de azúcar. Trece MUPs específicos se asociaron significativamente con la mortalidad por todas las causas: glutamato, ribonucleótido, acesulfamo, sacarina, sucralosa, antiaglomerante (caking agent), agente reafirmante (firming agent), gelificante (gelling agent), espesante (thickener), fructosa, azúcar invertido (inverted sugar), lactosa, y maltodextrina. No se encontró una asociación significativa con la mortalidad por todas las causas para las categorías de coadyuvante de procesamiento, aceite modificado, fuente de proteínas y fibra. El gelificante fue el único MUP que se asoció inversamente con el riesgo de mortalidad. Esto podría explicarse por el uso de pectina, un agente gelificante a base de fibra con posibles beneficios para la salud. El estudio reconoce posibles limitaciones como la confusión residual, errores de medición, la influencia de variables no medidas, el potencial de confusión por la ingesta de alimentos correlacionados, la falta de un cálculo formal del tamaño de la muestra para MUPs menos comunes, el uso de datos auto-reportados y un posible "sesgo del voluntario sano" en la cohorte del Biobanco del Reino Unido

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